В группах, в которую хожу я или в которой занимался при совмещенных занятиях, спарринг, где может пострадать нос, - сугубо по желанию. Кроме того, начинают спрашивать, будешь ты спарринговать, только после обучения защите. Все в экипировке и под реальным наблюдением. Вообщем, разбить нос не так просто, если он стеклянный. Что касается колен - за себя скажу, что боксом занялся уже с больными коленями (скорее всего, связки) - если перегрузить, ноят, но в нормальном режиме и с наколенниками, колени успокоились. К тому многие ортопеды и травматологи советуют двигаться (без фанатизма), иначе смазки в суставах будет мало. К тому же, если память мне не изменяет (что куда более актуальный вопрос в боксе), на коленях мы не стоим.
В любом случае, можно походить месяц и понаблюдать, за это время точно ничего не произойдет ни с коленями, ни с носом.